Начнем со статистики, к которой у многих далеко не однозначное отношение. То у нас была манера сравнивать все с царским тринадцатым годом, то с уровнем довоенного производства. А вот факт поновее, и отнюдь не из приятных: объем производства пива в России за 1990- годы снизился на 60 процентов. Мы, правда, не столь богаты историей пивоварения, как, скажем, Германия, Чехия, Великобритания, другие развитые страны, где три-четыре века назад пивоварение сложилось как отдельная отрасль промышленности. И все же как не вспомнить Петра Великого, в царствование которого сквозь прорубленное им в Европу окно пришел в Россию чудодейственный напиток. 270 лет тому назад им был подписан Указ о строительстве первой пивоварни в Петербурге. Время, казалось бы, проверило всенародную любовь к пиву, и вдруг на исходе тысячелетия такое падение на Руси его производства.

Правда, в последнее время отечественное пивоварение начало поднимать голову, тем более что, российский рынок пива на сегодняшний день является одним из самых емких и перспективных для российских пивопроизводителей.

В этой публикации мы не коснемся как крупных предприятий, сумевших остаться на плаву в нелегких условиях экономических перемен, так и новых конкурентоспособных производственных объединений, где выпуск любимого народом напитка по качеству не уступает именитым западным мастерам. Наше внимание тем, кто на свои кровные решил открыть пивной бизнес, став владельцем пивоварни, и с чувством оптимизма шагнул в будущее. Но сколь же тернист путь к успеху, к прибыли, о которой, естественно, каждый, открывший свое дело, мечтает.

Сейчас в различных регионах России трудится около 600 мини-пивоварен, производительность которых от 500 до 6000 литров в сутки. Новое дело неизменно влечет за собой и массу проблем: где найти подготовленных специалистов, где приобрести качественное и недорогое сырье и в конечном итоге - как реализовать продукцию. Вопросы, вопросы... Для решения этих и других проблем в 1997 году создана Общероссийская общественная организация "Ассоциация владельцев пивоварен, баров и ресторанов "Русская коллекция", располагающая обширной программой "развития пивоваренного и ресторанного бизнеса в России.

Жизнь убедительно подтверждает, что сообща многие вопросы решаются успешнее. Особенно в начале пути важны добрый совет и поддержка. Ассоциация и призвана возродить традиции отечественного пивоварения, воскресить братство российских пивоваров и тот почет, которым была окружена эта высокочтимая в народе профессия.

Не менее важная задача Ассоциации - содействовать тому, чтобы отечественное пивоварение стало одной из прибыльных отраслей промышленности.

Ассоциация, объединяющая большую часть мини-пивоварен в России, обеспечивает их полным комплексом услуг. Это подспорье для вновь создающихся региональных производств, содействие росту и развитию действующих частных пивоваренных заводов, пивных ресторанов и пабов, создание новых рабочих мест, насыщение российского пивного рынка высококачественным отечественным продуктом.

Еще одна немаловажная деталь - Ассоциация разработала коллекцию сортов пива и представляет ее всем членам производственного сообщества с последующим продвижением этой торговой марки на общероссийском рынке.

Для членов Ассоциации подбираются надежные поставщики сырья, сервисного и торгового оборудования. Ассоциация создала школу пивоваров, которая занимается подготовкой квалифицированных специалистов.

Большим спросом у региональных членов Ассоциации пользуется "горячая линия", по которой налажена связь с консультантом, главным технологом Ассоциации. По всем интересующим вопросам даются необходимые рекомендации, советы, оказывается действенная помощь.

Ассоциация располагает и своей юридической защитой. По мере необходимости ее специалисты выезжают в любой регион и на месте оказывают правовую поддержку.

Устанавливаются и наращиваются международные связи с родственными ассоциациями. Будем откровенны, у зарубежных партнеров есть чему поучиться. Начинает действовать программа по обмену специалистами. Разрабатывается программа по обеспечению льготными кредитами по поставкам различного торгового и сервисного оборудования, необходимого для развития производства.

Ассоциация занимается разработкой и внедрением программ по обеспечению пивоварен консалтингомя в вопросах развития бизнеса. В стадии реализации проекты по подготовке топ-менеджеров пивоваренного производства.

В распоряжении членов Ассоциации методическая и техническая литература, раскрывающая "секреты" организации пивоваренного производства.

Вот далеко не полный перечень услуг, предоставляемых Ассоциацией своим членам. Однако это не защищает от всех житейских напастей. Многое тут зависит от обстановки, в которой развивается производство, от индивидуальных качеств владельцев пивоварен. Не под каждый бугорок подстелишь соломку. Но под надежной крышей Ассоциации, объединяющей единомышленников, с ее помощью, конечно же, спокойней профессионально делать свое дело.

Сколь же восторженно состояние пивовара, наслаждающегося плодами своего труда! Полны чаны чудодейственного напитка, и теперь на первый план выходит проблема его реализации. Хотим мы или не хотим, но придется обратиться к опыту наших западных соседей.

Нефильтрованное пиво на Западе имеет немало почитателей. Кто не любит хлеб из пекарни, домашнюю колбасу взамен красивых консервантов? Так и же привлекает и свежайшее пиво из соседней пивоварни, куда нет-нет да и заглянешь в свободную минутку, то с другом, а то и со всем семейством. Система пабов проверена годами. И не одним поколением почитателей пива в разных странах.

У многих почитателей пива годами выработанная приверженность: наслаждаться божественным напитком только в пабе господина Михайлова, пить пиво только определенной торговой марки. А если у господина Михайлова еще и прекрасный стол, милая атмосфера... Зачем же я пойду к Сидорову, если мне, моим друзьям и домашним так хорошо у соседа по дому...

Беда в том, что разумных пивоваров, которые знают, как и чем привлечь к себе покупателей (читай-гостей, друзей) у нас пока не так и много. Индустрия социального досуга в России-матушке пока в загоне. К примеру, в Праге в восемьдесят пятом году было более 50000 кафе, баров, ресторанов. Сейчас, как минимум, раза в три больше (!). В нашей белокаменной с ее десятимиллионным населением и пяти тысяч не наберется. А ведь есть же и у нас примеры, которые позволяют будущим владельцам точек общепита открыть не очередной кабак, а ресторацию мирового уровня. До сих пор не понятно, почему любой провинциальный чешский ресторанчик выглядит привлекательнее топовых московских заведений. Забываем мы в новом микрорайоне предусмотреть места отдыха. Вот и втискиваются разворотливые ребята в подвалы и пристройки, перестраивают, надстраивают, достраивают...

Сколько добрых слов произносится людьми во славу пива! По статистике это самый популярный продукт, которым они наслаждаются в минуты отдыха. Общеизвестны его целительные свойства. Дань почтения божественному напитку отдал в своё время бывший мэр Москвы Юрий Николаевич Лужков, сообщив об учреждении ежегодного праздника в столице - "Дня пива". Запомните этот день: 23 августа.

С легкой руки признанного юмориста Семена Альтова отмечено рождение новой страны - Пивляндии. Можно позавидовать ее жителям, умеющим хорошо трудиться и красиво отдыхать.

Налейте-ка пивка, есть деловой разговор...